一刀剁下鱼头，除了有点吓人，倒也没什么特别的。

        但鱼头剁下后，他将菜刀横握，两刀就将鱼身片成三大片，就有点开了大家的眼界。

        又几刀后，鱼骨都被剁成小块，用一只小碗盛了，然后他就开始片黑鱼花。

        何谓黑鱼花？

        如果问钓鱼人，钓鱼人的回答可能是黑鱼在水下吐出的气泡冒到水面上，大概是什么样的气泡，这就是黑鱼花。

        但对专业的厨师来说，黑鱼花，就是要把黑鱼的鱼肉切成花的形状。

        对不会的人来说，这是万难办到的。

        但对孙全这样的专业人士来说，黑鱼花也没什么技术含量，无非是一个菊花刀刀法的使用而已。

        将半边鱼身反放在砧板上，注意将鱼身上的纹理逆着菜刀发力的方向，在鱼肉上斜切竖剞之后，菊花刀就使完了，没有刀气纵横，也没有寒光四射，就是这么平淡。

        再斜着下刀，将鱼肉切成大小均匀的小片，随手抖开那些小鱼片，你会发现这些鱼片已经呈菊花形状。

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