鲅鱼馅儿饺子，顾名思义，就是用鲅鱼肉做馅儿的饺子。

        听起来简单，可实际上想要调好一份鲅鱼馅儿却没有想象的那么简单，相反，一般人是调不好的，甚至很多人根本不知道这鲅鱼馅儿该怎么调制，以为把肉剁碎加点调料搅拌均匀就好了。

        事实上真没那么简单，想要调制一份合格的鲅鱼馅，除了新鲜的鲅鱼肉外，还得准备猪肉或者肥猪肉，因为鲅鱼肉的口感相对较干，味道也较为寡淡，所以需要猪肉调剂口感和味道，用猪肥肉最好，不喜欢吃肥肉可以用猪油。

        而且在调配的之后要多放一些姜粉，或者姜水，这样可以有效去腥并且中和寒性。

        除此之外，最重要的一点是搅拌。

        搅拌的时候不能拿着工具胡乱搅拌一通了事，那样搅拌出来的馅儿根本就是一团散肉，吃起来口感非常糟糕。

        合格的搅拌方式拿筷子顺时针搅拌，搅拌的速度和力道要柔和均匀，而且一边搅拌要一边慢慢的加水，加一点水搅拌均匀，然后再加水，再搅拌均匀，直到肉馅一点点变的饱满有韧性才算合格，整个搅拌过程持续下来要十分钟左右，非常考验耐心和经验。

        徐景行当初学做鲅鱼馅的时候，足足学了两个多月，刚开始做出来的馅儿难看又难吃，是硬生生的用一份份的鲅鱼肉把自己喂养出师。

        好吧，说难也难，说简单也简单，就是需要经验积累。

        当然还需要耐心，没耐心的人做不了这活儿。

        内容未完，下一页继续阅读