“牡丹虾”

        这是近年来水产市场上逐渐被人们所认识的冷水性虾类。

        由于牡丹虾颜色艳红、虾肉香甜，作为刺身生食十分适宜，因此很受市场欢迎。

        然而从生物学上来说，市面上以“牡丹虾”相称的虾类，包含2-3个不同的物种。

        由于不同物种的分布地域、捕获量不同，因此造成了价格的差异。

        尽管从口味和营养上说，不同物种的“牡丹虾”并没有本质性的差异，但是从商业角度上说，若出现用较为低价的“牡丹虾”冒充较为高价“牡丹虾”的情况，也经常发生。

        就好比用虹鳟冒充大西洋鲑。

        目前市面上常见的牡丹虾，包括两种，即高背长额虾和宽角长额虾。

        不过，前者产自倭国北部海域至白令海一带，产量较少，因此价格较贵。

        而后者则主要产自北美太平洋沿海，产量较大，价格也相对便宜。

        高背长额虾，在一些地方也叫福山虾，最为典型的特征是两个：首先，顾名思义，该物种的头胸甲背部和额剑基部高高隆起，呈现明显的上凸弯曲状，“高背”之名由此而来。

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