张嬷嬷是沈琼英的乳母，其子现在应天府衙当差，日子颇过得。沈德清与谢小鸾去世后，张嬷嬷同情沈琼英的遭遇，两家常有往来。

        张嬷嬷今日带来了自制的糟茄子和糟鸭舌，笑对沈琼英道：“老身记得小姐从小就爱吃这两样东西，今年的雨水大，茄子嫩，糟起来更好吃，你回头尝尝看。”

        沈琼英一面令春兰将这两样菜收好，一面笑着撒娇：“还是嬷嬷最疼我。嬷嬷腿脚不好，来一趟不容易，午饭想吃什么告诉我，我提前去准备。”

        张嬷嬷豪爽一笑：“别的倒罢了，唯独惦记着小姐做的笋烧鹅和芋头煨白菜。哎，年纪大了，嘴却越来越馋，偏偏忘不了着当初在府里吃食，小姐不会笑话我吧？”

        “怎么会呢。”沈琼英忙道：“我吃了嬷嬷的奶长了这么大，现在该是尽孝心的时候了。嬷嬷且稍等，我去下厨准备，一会儿就得。”

        国朝素重鹅肉，向有无鹅不成席之说。官场民间宴客，若第一道菜是鹅，证明此宴席是上等宴席。正因为如此，鹅的价格在家禽中也最昂贵，金陵市面上一只鸭子只需二百文钱，鹅却要五百文钱，足足比鸭子贵了一倍不止。

        沈琼英要做的这道笋烧鹅，便是坊间最流行的鹅肉菜，据说还是出自上方御食。苏州、金陵一带盛产子鹅，肉质细嫩。沈琼英将子鹅拔毛去除内脏整治好后，斩成大块。冬笋只取嫩嫩的笋尖部分，也切成块。然后起锅烧热加素油，待油冒烟后，倒入笋块、鹅块、姜片、葱段，只听得刺啦一声响，在油温的逼迫下，鹅肉散发出迷人的香气。

        等到鹅肉炒至七八成熟，沈琼英放入酒、醋和少许花椒，再加入适量的水，放入少许甘草，盖上盖子焖煮，至汤汁收紧，沈琼英舀了一勺汤尝了尝，不咸不淡刚刚好，便可以起锅装盘了。

        深秋的白菜水分足，个头大，与芋头同烧，特别适合张嬷嬷这样牙口不好的老人吃。沈琼英将小芋头洗净去皮切成滚刀块，白菜取嫩芯焯水备用。起锅烧热倒入素油，放姜片、葱段爆香，再加入芋头稍加煸炒后，倒入一个小砂锅里。

        沈琼英在砂锅里倒入事先熬好的鸡汤，小火焖至芋头软烂，再加入焯过水的白菜芯，撒少许盐、胡椒粉，煮制汤汁浓缩，便可以出锅了。

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